第100章 色度、酸度和总氮
“我对几种精酿啤酒都有了解。”
秦东只是挥手让仲星火坐下,然后不理赵世林,自己就坐在沙发里。
德国人还没有坐他倒先坐下了,连起码的礼数都没有,赵世林对这个翻译心里已经起了厌恶。
“你象干啤酒,这种啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高,具有口味干爽、杀口力强的特点……”
“冰啤酒,将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,”秦东用指比划着,“然后经过过滤,将冰晶滤除后得到的啤酒……”
“小麦啤酒,小麦芽为主要原料,采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒……低醇啤酒,酒精含量少于%,酒精含量少于%就是无醇啤酒……绿啤酒,在啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色……”
哦,一口气数出这么多啤酒,这个翻译对啤酒工业是有了解的,赵世林的脸色就缓和下来。
“还有白啤酒,白啤酒在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质,比如酯香类物质,并且其最终成品酒也未进行过滤,成品酒中含有大量的蛋白质和酵母,所以,从外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态……”
“这个时节,”秦东看看屋外的空调挂机上的积雪,“最好喝一点暖啤酒……”
最后一种啤酒,赵世林真的没有听说,这个时代根本没有暖啤酒的说法。
“就是后发酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用……”秦东大笑。
哦,看着好象全场都以他为中心,赵世林刚才的一点欣赏就又没有了,“行了,你这些资料可能都是从外文书籍当中看来的,不过,你作为一个翻译看来还是合格的。”他又加了一句,“你懂啤酒。”
仲星火暗笑,他能不懂啤酒吗,他可是梅老的关门弟子,清淡干爽型啤酒和玉米啤酒都是他的杰作,可是他不能介绍秦东,他是嵘啤的总经理,现在有了自己的产业,这是犯忌讳的。
何况石城啤酒合资这事本来就是是暗度陈仓,李代桃僵。
“好了,开始吧。”他示意赵世林。
赵世林拉开提包,从包里拿出一袋麦芽来,他看向德国人雷奥,同时示意秦东翻译,“想要酿造全麦芽啤酒,就要解决麦汁及啤酒酸度偏高,色度偏深的问题,由于采用纯麦芽酿造,麦汁中总氮的含量要高于带辅料的麦汁,因此,在选择酿造用的原料麦芽时,麦芽的色度应在-,麦芽的酸度在14ml/l以下,最好采用库值在39%-40%的澳洲麦芽……”
“你翻译给他听……”见秦东自己拿起麦芽观看,赵世林就催促道。
“雷奥先生说,原料麦芽质量很关键,另外,蛋白质的含量也要较低,你们的麦芽能达到你刚才所说的条件吗?”秦东“翻译”道。
赵世林信心满满地笑了,他看一眼仲星火,“你告诉雷奥先生,绝对能达到我刚才所说的标准。”
秦东对这个学长也是刮目相看,可是赵世林马上道,“我们凑巧用的是澳洲麦芽,可是酵母是啤酒发酵的根本,啤酒风味的好坏很大程度上取决于菌种类型与质量,全麦芽啤酒应该具有我们中国老百姓普遍能够接受的风味……”
“这个不用操心,”秦东看一眼仲星火,笑了,“一只德国的酵母菌种,今天就能到达秦湾,我们暂且就叫他石城菌株吧,用这个菌种发酵,风味纯正,还具有淡爽型啤酒的特症……”
“这下好了,原料和菌种没有问题,剩下的就是工艺了。”赵世林很高兴,他看一眼德国人,这才是合资的目的啊,就是要利用国外的先进技术。
可是这个小伙子又一次喧宾夺主,让他很是不快。
如果现在还有别的翻译,他会马上让他离场的。
“还有就是糖化过程中酸度的控制,”赵世林皱起了眉头,“这才是工艺中最核心的部分。”
既然是最核心的部分,德国人会不会把技术转让给中方,他听说当初签约的时候,德国人答应以生产许可证的方式转让,这种生产许可证的转让方式到底是怎么样一种方式,他心里没有底。
雷奥双手一摊,比划着说了一大串德语。
“雷奥先生说,啤酒的酸度主要来源于三个方面,一是麦芽中本身含有的酸性物质在麦芽制造过程中的溶出,这部分占啤酒酸度的30%-40%,二是发酵过程中酵母代谢产生的各种有机酸,三是糖化过程中调节ph所添加的酸类如磷酸和乳酸等……”
赵世林的情绪有又变化,秦东准确无误地说出了各种工业啤酒的名词,沟通起来很是顺畅,让他很高兴。
“小伙子很好学,”他不由高兴地拍拍秦东的肩膀,“好好干。”
孙惠芳看得一愣一愣的,这可是几千人的大厂的厂长!
仲星火赶紧打圆场道,“好了,原料有了,原理通了,我们就开干。”
……
全麦芽啤酒最重要的就是糖化工艺,配料比为麦芽7500公斤,酒花30公斤。
赵世林亲自守在糖化车间,出于对秦东是这家厂实际控制人的顾虑,仲星火借口新技术也需要保密,厂里的领导班子一个也没来,这些人都是见过秦东的,他不想他们知道合资的内幕。
“怎么回事,德国人不是很守时吗?”赵世林看看手表,外面还不见德国人的身影。
“来了,来了。”一直跟随在左右负责协调的孙惠芳指了指门口处,戴着白色棉布口罩的秦东正大踏步走进来。
“雷奥先生呢?”赵世林也急急地迎了上来,他不看秦东,而是看向秦东的身后,可是哪有外国人的身影。
“雷奥先生……”通过这些日子的接触,雷奥的技术素养还是不错的,但只限于啤酒作坊,可是这不妨碍他是一个好演员,在赵世林面前,他把工程师这一角色演得淋漓尽致,“雷奥先生病了。”
“什么病?要紧吗?怎么偏偏这个时候病?”赵世林马上发出一连串的提问。
秦东有些懊恼,雷奥犯了跟前些日子仲星火一样的毛病。
看着孙惠芳把仲星火也请了过来,赵世林就更加着急了,一个年轻的翻译,犯不着客气,他厉声问道,“雷奥先生到底怎么了?”
“他得了急性胃肠炎……”这是因果报应吗,秦东不知道,反正今天得他自己亲自上阵了,亲自表演了,“他来不了了,这样,今天,我来负责糖化部分的工艺。”
“你?”赵世林认认真真地上上下下地打量着秦东。
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秦东只是挥手让仲星火坐下,然后不理赵世林,自己就坐在沙发里。
德国人还没有坐他倒先坐下了,连起码的礼数都没有,赵世林对这个翻译心里已经起了厌恶。
“你象干啤酒,这种啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高,具有口味干爽、杀口力强的特点……”
“冰啤酒,将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,”秦东用指比划着,“然后经过过滤,将冰晶滤除后得到的啤酒……”
“小麦啤酒,小麦芽为主要原料,采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒……低醇啤酒,酒精含量少于%,酒精含量少于%就是无醇啤酒……绿啤酒,在啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈绿色……”
哦,一口气数出这么多啤酒,这个翻译对啤酒工业是有了解的,赵世林的脸色就缓和下来。
“还有白啤酒,白啤酒在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质,比如酯香类物质,并且其最终成品酒也未进行过滤,成品酒中含有大量的蛋白质和酵母,所以,从外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态……”
“这个时节,”秦东看看屋外的空调挂机上的积雪,“最好喝一点暖啤酒……”
最后一种啤酒,赵世林真的没有听说,这个时代根本没有暖啤酒的说法。
“就是后发酵中加入姜汁或枸杞,有预防感冒和胃寒的作用……”秦东大笑。
哦,看着好象全场都以他为中心,赵世林刚才的一点欣赏就又没有了,“行了,你这些资料可能都是从外文书籍当中看来的,不过,你作为一个翻译看来还是合格的。”他又加了一句,“你懂啤酒。”
仲星火暗笑,他能不懂啤酒吗,他可是梅老的关门弟子,清淡干爽型啤酒和玉米啤酒都是他的杰作,可是他不能介绍秦东,他是嵘啤的总经理,现在有了自己的产业,这是犯忌讳的。
何况石城啤酒合资这事本来就是是暗度陈仓,李代桃僵。
“好了,开始吧。”他示意赵世林。
赵世林拉开提包,从包里拿出一袋麦芽来,他看向德国人雷奥,同时示意秦东翻译,“想要酿造全麦芽啤酒,就要解决麦汁及啤酒酸度偏高,色度偏深的问题,由于采用纯麦芽酿造,麦汁中总氮的含量要高于带辅料的麦汁,因此,在选择酿造用的原料麦芽时,麦芽的色度应在-,麦芽的酸度在14ml/l以下,最好采用库值在39%-40%的澳洲麦芽……”
“你翻译给他听……”见秦东自己拿起麦芽观看,赵世林就催促道。
“雷奥先生说,原料麦芽质量很关键,另外,蛋白质的含量也要较低,你们的麦芽能达到你刚才所说的条件吗?”秦东“翻译”道。
赵世林信心满满地笑了,他看一眼仲星火,“你告诉雷奥先生,绝对能达到我刚才所说的标准。”
秦东对这个学长也是刮目相看,可是赵世林马上道,“我们凑巧用的是澳洲麦芽,可是酵母是啤酒发酵的根本,啤酒风味的好坏很大程度上取决于菌种类型与质量,全麦芽啤酒应该具有我们中国老百姓普遍能够接受的风味……”
“这个不用操心,”秦东看一眼仲星火,笑了,“一只德国的酵母菌种,今天就能到达秦湾,我们暂且就叫他石城菌株吧,用这个菌种发酵,风味纯正,还具有淡爽型啤酒的特症……”
“这下好了,原料和菌种没有问题,剩下的就是工艺了。”赵世林很高兴,他看一眼德国人,这才是合资的目的啊,就是要利用国外的先进技术。
可是这个小伙子又一次喧宾夺主,让他很是不快。
如果现在还有别的翻译,他会马上让他离场的。
“还有就是糖化过程中酸度的控制,”赵世林皱起了眉头,“这才是工艺中最核心的部分。”
既然是最核心的部分,德国人会不会把技术转让给中方,他听说当初签约的时候,德国人答应以生产许可证的方式转让,这种生产许可证的转让方式到底是怎么样一种方式,他心里没有底。
雷奥双手一摊,比划着说了一大串德语。
“雷奥先生说,啤酒的酸度主要来源于三个方面,一是麦芽中本身含有的酸性物质在麦芽制造过程中的溶出,这部分占啤酒酸度的30%-40%,二是发酵过程中酵母代谢产生的各种有机酸,三是糖化过程中调节ph所添加的酸类如磷酸和乳酸等……”
赵世林的情绪有又变化,秦东准确无误地说出了各种工业啤酒的名词,沟通起来很是顺畅,让他很高兴。
“小伙子很好学,”他不由高兴地拍拍秦东的肩膀,“好好干。”
孙惠芳看得一愣一愣的,这可是几千人的大厂的厂长!
仲星火赶紧打圆场道,“好了,原料有了,原理通了,我们就开干。”
……
全麦芽啤酒最重要的就是糖化工艺,配料比为麦芽7500公斤,酒花30公斤。
赵世林亲自守在糖化车间,出于对秦东是这家厂实际控制人的顾虑,仲星火借口新技术也需要保密,厂里的领导班子一个也没来,这些人都是见过秦东的,他不想他们知道合资的内幕。
“怎么回事,德国人不是很守时吗?”赵世林看看手表,外面还不见德国人的身影。
“来了,来了。”一直跟随在左右负责协调的孙惠芳指了指门口处,戴着白色棉布口罩的秦东正大踏步走进来。
“雷奥先生呢?”赵世林也急急地迎了上来,他不看秦东,而是看向秦东的身后,可是哪有外国人的身影。
“雷奥先生……”通过这些日子的接触,雷奥的技术素养还是不错的,但只限于啤酒作坊,可是这不妨碍他是一个好演员,在赵世林面前,他把工程师这一角色演得淋漓尽致,“雷奥先生病了。”
“什么病?要紧吗?怎么偏偏这个时候病?”赵世林马上发出一连串的提问。
秦东有些懊恼,雷奥犯了跟前些日子仲星火一样的毛病。
看着孙惠芳把仲星火也请了过来,赵世林就更加着急了,一个年轻的翻译,犯不着客气,他厉声问道,“雷奥先生到底怎么了?”
“他得了急性胃肠炎……”这是因果报应吗,秦东不知道,反正今天得他自己亲自上阵了,亲自表演了,“他来不了了,这样,今天,我来负责糖化部分的工艺。”
“你?”赵世林认认真真地上上下下地打量着秦东。
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