第42章 开店啦
书生下意识想去接,那厨子却笑了一声:“不急,还没完呢。”
他往蟹上撒了点不知是什么粉料,递到那老头面前:“蒋翁,炙一下。”
那老头微微睁眼,空着的左手伸过来,在螃蟹上轻轻一挥,手中闪过一红光,盘子里的螃蟹表面迅速泛起一层焦黄,如同被□□灼烧过一般,散发出淡淡的焦香。
文弱书生看得有些目瞪口呆:这、这难就是传言中的武功?可是书院的先生们不都说会武功的江湖人大都鄙不堪、杀人如麻、凶神恶煞吗?还叫我们碰到江湖人立刻躲远些哩!
——眼前这一老一少看起来完全没有那种感觉!
“炙烤蒸蟹,两位慢用。”那厨子笑眯眯地递过来。
两个书生接过来,端着走到方桌面前坐下,迟疑地互相看了一眼,不知该不该下口。
——该不会有下什么『药』吧?听说江湖武林中有好些稀奇古怪的『迷』『药』……
迟疑了片刻,那文弱书生鼻子里闻着盘子里不断散发鲜香味的螃蟹,忍不住了,咬咬牙:“不管了,我先吃了!”
——想来这众目睽睽之下,那两个江湖人也不敢真的下『药』害人吧?
——这螃蟹味儿实在是太香了!
用筷子挟起一块蟹,表面上被那蒋翁炙烤出一层焦黄的层,入口既有蒸蟹的软香甜,又有烤蟹的酥香口感,而且那不知是什么的粉料也带着『迷』人的香气,让人吃了一口就停不下来;而且文弱书生惊讶的发现,不知是不是那江湖人做了什么动作,这螃蟹的外壳看似坚,实际十分脆弱,轻轻一掰就可以把蟹壳掰碎。
他的同伴也早就忍不住了,见他开始吃了,自己也动起了手,两个人一口接口,不多时两只螃蟹就被吃得净净。
吃完两个螃蟹,文弱书生掏出手帕擦了擦嘴,不但没觉得满足,反而感觉更想吃了。
他们不由自主看向了那个小厨子。
那俊秀厨子正在给一个带着幼童的『妇』人做蒸,敲开一端,倒了点掺了佐料的温进去,一根筷子伸进去搅拌一会,然后把壳打破的一端糊了些糯米浆,放在一块有凹槽的木上,如同给他们做蒸蟹一般盖上罩子蒸了片刻,将整个递给了那兴奋不已的孩童。
这巧的做法让两个书生赞叹不已。
他们忍不住又排了一次队,多点了好些吃食,一边看着那小厨子漂亮的动作,一边品尝着仅用两把小铲子就做出来的美食,感觉比猜对了好几个灯谜还舒适。
等到两人捂着饱的肚子离开这个摊位的时候,才惊觉他们本来是想高雅地在岁安街上猜猜灯谜、逛逛花灯,说不定还能邂逅哪家高门小姐,在这样温馨的元宵之夜私许终身……
——结果,现在他们一身的油烟味,肚子饱饱的,钱袋却空空如也,一个灯谜也没猜,更别提什么逛灯会的高门小姐了。
只有彼此衣袖上还残留的香味,证明了他们刚才的所作所为。
——按理说应当是残留些姑娘家的脂粉味才对的……
——不好,闻了闻衣袖,感觉又想回去吃了……
文弱书生忍不住打了个饱嗝,回头有些敬畏地看了一眼那摊位背靠的酒楼上高悬的匾额,记住了这家店的名字:
什锦食。
…
等到准备的食材都卖完了,没有吃而失望的顾客也都散开了,严墨戟才甩了甩已经酸痛不已的胳膊,长出了一口气,对一旁脸『色』微微有些发白了的蒋老头笑:“蒋翁,辛苦你了。”
蒋老头收回胳膊,内力回溯,声音有些沙哑:“东家客气了。”
严墨戟看他状态好像不太好的样子,有些担心蒋老头能不能胜任无火加热的工作,问:“没事吧?控制铁板的火候很累?”
蒋老头有气无力地摆摆手,自己找了个地方坐下调息了起来。
——其实单独控制温度,他倒不是特别累,只是近距离闻着这小东家做出来的各『色』美食,让他老是分心嘴馋,一来二去内气循环就容易出岔子……
——不过这话说出来太丢脸,还是让小东家以为自己武功不济吧。
这时,在店铺内一直在给严墨戟的食材做初加工的纪明武走出来了,看了看不断肩膀的严墨戟,眼角微微柔和了一些:“去看看吗?”
严墨戟一愣:“看什么?”
“花灯。”
“现在还有花灯吗?”严墨戟四下打量了一下,“人不都走光了么。”
纪明武脸上泛起一丝笑意:“城隍庙处还有一些。”
跟武哥一起逛花灯!
严墨戟眼前一亮:“!”
纪明武把手中的『毛』巾递给严墨戟:“擦擦手,我们一起去。”
元宵灯会,严墨戟两辈子加起来还真没有逛过。
前世他不是忙于学业就是忙于工作,开了店之后,常人眼中的休息日对他来说反而是更加忙碌的日子,因此元宵灯会他也只在电视台新闻或者录像中看过而已,实际一次都没有去过。
沿着已经有些稀疏的人流,严墨戟和纪明武并肩有着去了城隍庙。
路上也有一些大胆的姑娘甚至少年,看到纪明武那英俊的面容眼前一亮,凑过来想主动搭个讪,然而看到纪明武拄着拐杖的右手,眼神又转为了可惜。
纪明武神『色』自若,完全没有任何反应;倒是严墨戟有些担心他家武哥的情绪,频频看他。
不过很快严墨戟就被花灯吸引了。
现在已经临近午夜,但城隍庙果然还有不少花灯。
各『色』的纸扎花灯、绸扎花灯,六角、七巧、八景……花瓣一般展开的灯面上画着致的仕女图或者山画,里头点着的烛火耀出一片温柔的光彩。
头一次参加灯会,严墨戟虽然做了一整晚的铁板烧,仍然觉得特别兴奋,拉着纪明武四处转,猜了好几个灯谜,还凑到几个卖小吃的摊位前尝了尝不同的口味。
不得不说,严墨戟自己前世吃惯了机械加工的食物,现在这些纯手工的美食让他感觉新鲜不已,也给他提供不少改良自己的手艺的灵感。
到底是冬日了,这些小吃多数以米糕、甜点、荤类居多,几乎没有非应季的果蔬食物。
不过在一个不太起眼的糖葫芦小摊位上,严墨戟惊讶地发现竟然有一些冬季见不到的莓果裹了糖浆在卖。
与那年轻的摊主交谈一番,严墨戟发现,这个时代其实已经有成熟的冬暖大棚的设计应用了,也算不上行业秘密,之所以没有广泛推广,唯一的问题就是……成本太高了。
没有现代社会的电暖,古代制暖全靠烧炭,很多作物又受不了烟熏,只能用最致的无烟炭,导致一个冬暖大棚需的成本极高,只有王侯贵胄之家才吃得起。
这个摊主家里兄弟就是给在青州城的齐王府种植一些非当季果蔬的,会采摘一些个头偏小或者遭了虫咬的果子自个儿拿出去卖,齐王府的管事拿了孝敬,也默认了这些外快。
“别看这些果子不大好看,滋味可不错哩。”那年轻的摊主指着糖葫芦炫耀,“我大哥就是靠着这大棚的手艺,给齐王府供应新鲜果菜,现在也算是小有家底了,去年还把老家的老爹接了来,一家人一起过日子。”
严墨戟笑着恭维:“那真是令人羡慕。”
与这摊主聊后,严墨戟感觉收获颇多。他现在正在考虑把恒温大棚起来,之前在牙行的时候也打听过有没有合适的田地。
对什锦食来说,因为捞到一个当牛做马的劳改蒋老头,正常的冬暖大棚成本最高的热量反而是最不需成本的。以严墨戟从吴娘子那得到的经验看,蒋老头一个人的火阳之气撑几间大棚应该没问题。
严墨戟暗暗决定,等元宵之后,得尽快把恒温大棚起来,新鲜蔬菜在这个季节的吸引力还是非常大的。
最后严墨戟拉着纪明武来到一处小摊位,摊子上卖得是片成薄片的烤,与甜面酱裹在面饼中间,比较油,透过面饼呈现出油汪汪的感觉,显得特别诱人。
买了两份,严墨戟尝了一口,眼前一亮:“武哥,这烤味确实不错。”
纪明武看他吃得开心,也跟着尝了一口,颔首:“尚可。”
吃着香喷喷的烤,严墨戟忽然想起来过去在小镇上的经历,一边走一边对纪明武笑:“说起来,镇上那个尤大厨做的酱我虽然没吃过,不过闻那个味感觉应该也挺不错的,武哥你觉得呢?”
纪明武摇摇头:“我也未曾吃过。”
“可惜,是他专心提升厨艺,说不定能更进一步。”严墨戟遗憾地摇摇头,“他手艺还是挺好的。”
手艺不好也担不起百膳楼的大厨了。单看尤大厨心胸狭窄、嫉贤妒能,百膳楼的大掌柜还能容忍他,就知他确实有几分真本事。
纪明武神『色』淡然,只说了一句:“不能专心致志,将来成就也有限。”
跟武哥一起逛了灯会,虽然只是赶上了个尾巴,严墨戟还是觉得身心舒畅了不少。
回到住处的时候,严墨戟刚准备去洗漱,就见纪明武拍了拍椅子:“坐下。”
严墨戟有些奇怪,过去坐下,微微仰起头:“武哥?”
纪明武站在他身后,两只手轻轻放在他肩膀上,内力轻吐,帮严墨戟捏起肩膀来。
严墨戟忽然记起来,什锦食第一家铺子开张的那天晚上,他忙碌一天腰酸背痛,他家武哥也是这样默默地拍拍椅子让自己“坐下”,然后就像现在这样帮自己捏起了肩膀。
不过是不到一年前的事情,严墨戟回想起来却觉得好像过了很久,心里浮现起淡淡的温馨感,靠在靠背上,仰起头看到纪明武棱角分明的下巴,忍不住笑了起来。
不一会,严墨戟感觉自己肩膀的酸痛感缓解了很多,转了转胳膊,笑:“武哥,你这按摩技巧都快比上你的雕刻平了。”
纪明武收回手,瞥他一眼,拄着拐杖回去卧房了。
严墨戟笑了一下,扯了扯身上忙碌一天皱巴巴的衣服,闻了闻沾染到的各种油烟味、海鲜味、还有最后吃的烤的油腻味,嫌弃地皱了皱鼻子,脱下来准备先去洗一洗。
打上皂角搓着衣服的时候,严墨戟忽然想起一个被自己忽略的细节,微微皱起了眉。
——如果他没记错的话,那天王二在百膳楼设计自己的当天,自己回家时,闻到武哥身上有跟百膳楼里尤大厨做的酱一模一样的味。
——当时他问武哥是不是去吃酱了的时候,武哥明明回答的是“尝了鲜”。
——为什么今天武哥又说他没吃过尤大厨的酱呢?
…
元宵灯会的铁板烧,也算是把什锦食名声在青州城打出去了。
为了尽快开店,避免时间太久名声过气,严墨戟抓紧时间把开店的各种准备都做了出来,重新装修、定制烤鱼锅、购买木炭等等。
除了烤鱼之外,严墨戟也调制了卤汁,做了不少卤货。
一旦卤汁调好,卤货就是一个非常简单的入味煮熟的过程,做起来方便,味也好,而且既可以单独卖,也可以给烤鱼当前菜。
其他几个人也没有闲着,纪明武虽然加入了什锦食施展刀功,但是有些木工还是可以做起来的;冯问兰被严墨戟抓去做采购,活鱼活、油盐佐料;钱平更不用说,作为什锦食的老骨,大事小事哪儿有需就顶上。
就连暂时不太被信任的蒋老头,都被严墨戟安排了许多杂务。
不知是不是认命了,蒋老头起活来不再那么沉,脸『色』比以往好看了许多,而且一到饭点就准时出现在饭桌前,不像刚被抓来时那样,磨磨蹭蹭拖拖拉拉。
就这样紧锣密鼓的准备以后,什锦食在青州城的第一家店铺终于开张了。
惯例地敲锣打鼓舞龙舞狮之后,严墨戟在围观过来的人群面前大声宣布,什锦食内今天的酒一律半价,前五位顾客酒菜全免,登时吸引了无数客人。
元宵灯会之后,那个用两把小铲子、一块无火的铁板就做出了各种巧的美味的小厨师,已经成了逛过元宵灯会的人们津津乐的话题。
而那厨子所对应的店铺“什锦食”的名声也流传开了。
今天进店的客人,有大半是冲着那传说中的铁板烧来的,结果进店之后都没看到有铁板,顿时有些失望:“伙计,你们这的铁板烧呢?”
被严墨戟提前培训过的新伙计,笑起来跟严墨戟一样讨喜:“诸位客官,本店的铁板烧每月逢五做一次,诸位今天不妨先尝尝我们的烤鱼火锅,也是一绝!”
来都来了,又是新店开张,客人们找桌子坐下,早有伙计过来倒了茶,笑着帮他们点单。
“几位吃什么鱼?鲢鱼还是草鱼?”
“什么口味?酸菜、麻辣、汤都有!”
“什么配菜?千张、豆腐、鱼丸、萝卜……”
等待烤鱼的过程中,伙计也向这些食客们推荐了什锦食的卤味,晶莹香的卤味一上盘,顿时就让点菜了的食客们感觉口开始分泌了。
——这家店的卤味怎地如此之香?之前从未吃过哩!
——一会问问伙计,这卤味能不能打包带一些,回去给家里人尝尝!
后厨这边,一份份单子不停地传过来,纪明武看一眼单子,手中两把鱼鳞刀飞舞,不过片刻,一条鱼就被收拾得净净,刺和都被他用内力震散,保证鱼在烤制过程中不会碎散的同时,还能让鱼和刺分离,吃起来更方便。
纪明武处理过的鱼传到严墨戟那里,上火烤制。烤鱼相对而言不是那么辛苦,可以一次『性』烤很多条,考验的是对火候的把握和记忆力。
这两点恰好是严墨戟擅长的。
等到鱼烤好,摆入锅底,浇上对应的汤汁,再铺一层酱料,就可以送上桌了。
青州城里也有一些火锅店,冬日里人气颇为旺盛,很多人也都吃过;但是这家什锦食的锅底是方方平平的,里面还有一条香的烤鱼,这就让食客有些开眼界了。
此外,每桌严墨戟还送了两三张折叠得方方正正的小煎饼,让没吃过这看起来像羊皮纸的食客们大开眼界,有些还不知该怎么吃。
严墨戟的烤鱼能够征服苑家吃过不知多少美食的苑老爷子,征服这些普通的食客自然不在话下,很快店里就传开筷子碰碗的“叮当”声。
吃完了烤鱼,加汤涮,最后还能煮一把面条,就连那柔韧的煎饼蘸一下鱼汤,吸饱了汤之后格外的鲜美,本来只是冲着铁板烧的名气进来凑凑热闹的食客,最后都扶着腰,格外满足地走出了门。
一整天下来,钱平和蒋老头两个武林高手,来回跑着去采购新的活鱼和食材,足有三四趟;
在前台算账的冯问兰一贯与『药』杵『药』草打交的纤纤玉指,今天跟算盘发生了无数次的碰撞,不是柜台上也有一份香的卤味供她做零嘴,恐怕她就坚持不下去了。
等到月明星稀,最后一位食客才满意地离开,店里所有伙计和厨子才都长出了一口气,各自『露』出了疲态。
“今天辛苦大家了。”严墨戟其实也很累,不过还是着肩膀从后厨走出来,笑着安抚这些第一次陪他“开荒”的人们。
几个伙计赶紧:“东家客气了,都是我们分内之事。”
——这位东家开给他们的月钱,比其他店家多了不少哩!在这家店多些日子,回去娶媳『妇』的本钱都有了!
——而且瞧这家店的生意如此之好,恐怕将来赚得越来越多!
倒是冯问兰着自己的手腕,袅袅婷婷地走过来,对严墨戟噘着嘴抱怨:“东家,小女子之前从未做过如此繁重的活计呢……您看……”
这时纪明武也从后厨出来了,淡淡地看了她一眼。
冯问兰迅速脸『色』一正,坚定地:“您看我今天做得如何?若有哪里不好,您只管说!”
严墨戟没留意身后,被冯问兰前后不同的口吻闹得有点『迷』『惑』,不过还是回答:“你今天也辛苦了,过两日我去请专门的账房先生,你之后就跟蒋翁一起去大棚吧。”
冯问兰脸『色』一僵。
——她是不想打算盘没错,可是也不想去种菜!侍弄『药』草和种菜浇完全是两回事!
——自己青桑谷嫡传弟子的身份摆出去,去什么门派世家不是被好好供着?偏偏在这里还得算账种菜……
——她就不该为了一时好奇,千里迢迢跑到这个店里,隐姓埋名地做工!看来是时候回门派了……
这时严墨戟让伙计从后厨端出几锅烤鱼,笑:“还剩几条鱼,一起做了大家吃了再走吧。”
闻着那烤鱼的香味,冯问兰刚有些摇摆的心思就又安定了下来,自我安慰:算了算了,来都来了,看在东家的手艺份上,自己再多待些时候吧……至于种菜,不是有个苦力蒋老头在么?
东家说过他是作为俘虏加入什锦食的,那脏活累活自然都算是他的!
…
什锦食烤鱼的名声很快打了出去,寒冷的冬天,鲜货的市场原本不算太好,但与火锅结合之后,不少人都被这热气腾腾的火锅所吸引,点一锅麻辣汤底,又暖又快,
隔几日,什锦食还会表演一次铁板烧。那上下飞舞的小铲子,还有没有明火却能烤的铁板,一度成为青州城津津乐的话题。
青州城不愧是大城,就算烤鱼火锅定价不低,舍得出钱的人也络绎不绝,还得排队。前几日的收益比在镇上高了十倍还不止,让包括钱平在内的所有伙计全都咋舌不已、举手相庆。
不过严墨戟没有被新店开张的惯常流量冲昏头脑。现在烤鱼和铁板烧都是靠着噱头才赚了这几天,若是不思进取,后面的收入肯定会慢慢降下去,最后归于平淡。
不少酒家其实就是赚这一锤子买卖,做个一年半载,关门换个店铺换个名字再捞一波。
但严墨戟是想把什锦食的牌子做成常青树的,当然不会这么。
这些日子他开始关心起恒温大棚的事情。
新鲜蔬菜在这种天气绝对是一个有力的武器,何况这个时代大都只有王侯世家才能享受。
不过严墨戟的恒温大棚计划,刚开始就遇到了一点问题。
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他往蟹上撒了点不知是什么粉料,递到那老头面前:“蒋翁,炙一下。”
那老头微微睁眼,空着的左手伸过来,在螃蟹上轻轻一挥,手中闪过一红光,盘子里的螃蟹表面迅速泛起一层焦黄,如同被□□灼烧过一般,散发出淡淡的焦香。
文弱书生看得有些目瞪口呆:这、这难就是传言中的武功?可是书院的先生们不都说会武功的江湖人大都鄙不堪、杀人如麻、凶神恶煞吗?还叫我们碰到江湖人立刻躲远些哩!
——眼前这一老一少看起来完全没有那种感觉!
“炙烤蒸蟹,两位慢用。”那厨子笑眯眯地递过来。
两个书生接过来,端着走到方桌面前坐下,迟疑地互相看了一眼,不知该不该下口。
——该不会有下什么『药』吧?听说江湖武林中有好些稀奇古怪的『迷』『药』……
迟疑了片刻,那文弱书生鼻子里闻着盘子里不断散发鲜香味的螃蟹,忍不住了,咬咬牙:“不管了,我先吃了!”
——想来这众目睽睽之下,那两个江湖人也不敢真的下『药』害人吧?
——这螃蟹味儿实在是太香了!
用筷子挟起一块蟹,表面上被那蒋翁炙烤出一层焦黄的层,入口既有蒸蟹的软香甜,又有烤蟹的酥香口感,而且那不知是什么的粉料也带着『迷』人的香气,让人吃了一口就停不下来;而且文弱书生惊讶的发现,不知是不是那江湖人做了什么动作,这螃蟹的外壳看似坚,实际十分脆弱,轻轻一掰就可以把蟹壳掰碎。
他的同伴也早就忍不住了,见他开始吃了,自己也动起了手,两个人一口接口,不多时两只螃蟹就被吃得净净。
吃完两个螃蟹,文弱书生掏出手帕擦了擦嘴,不但没觉得满足,反而感觉更想吃了。
他们不由自主看向了那个小厨子。
那俊秀厨子正在给一个带着幼童的『妇』人做蒸,敲开一端,倒了点掺了佐料的温进去,一根筷子伸进去搅拌一会,然后把壳打破的一端糊了些糯米浆,放在一块有凹槽的木上,如同给他们做蒸蟹一般盖上罩子蒸了片刻,将整个递给了那兴奋不已的孩童。
这巧的做法让两个书生赞叹不已。
他们忍不住又排了一次队,多点了好些吃食,一边看着那小厨子漂亮的动作,一边品尝着仅用两把小铲子就做出来的美食,感觉比猜对了好几个灯谜还舒适。
等到两人捂着饱的肚子离开这个摊位的时候,才惊觉他们本来是想高雅地在岁安街上猜猜灯谜、逛逛花灯,说不定还能邂逅哪家高门小姐,在这样温馨的元宵之夜私许终身……
——结果,现在他们一身的油烟味,肚子饱饱的,钱袋却空空如也,一个灯谜也没猜,更别提什么逛灯会的高门小姐了。
只有彼此衣袖上还残留的香味,证明了他们刚才的所作所为。
——按理说应当是残留些姑娘家的脂粉味才对的……
——不好,闻了闻衣袖,感觉又想回去吃了……
文弱书生忍不住打了个饱嗝,回头有些敬畏地看了一眼那摊位背靠的酒楼上高悬的匾额,记住了这家店的名字:
什锦食。
…
等到准备的食材都卖完了,没有吃而失望的顾客也都散开了,严墨戟才甩了甩已经酸痛不已的胳膊,长出了一口气,对一旁脸『色』微微有些发白了的蒋老头笑:“蒋翁,辛苦你了。”
蒋老头收回胳膊,内力回溯,声音有些沙哑:“东家客气了。”
严墨戟看他状态好像不太好的样子,有些担心蒋老头能不能胜任无火加热的工作,问:“没事吧?控制铁板的火候很累?”
蒋老头有气无力地摆摆手,自己找了个地方坐下调息了起来。
——其实单独控制温度,他倒不是特别累,只是近距离闻着这小东家做出来的各『色』美食,让他老是分心嘴馋,一来二去内气循环就容易出岔子……
——不过这话说出来太丢脸,还是让小东家以为自己武功不济吧。
这时,在店铺内一直在给严墨戟的食材做初加工的纪明武走出来了,看了看不断肩膀的严墨戟,眼角微微柔和了一些:“去看看吗?”
严墨戟一愣:“看什么?”
“花灯。”
“现在还有花灯吗?”严墨戟四下打量了一下,“人不都走光了么。”
纪明武脸上泛起一丝笑意:“城隍庙处还有一些。”
跟武哥一起逛花灯!
严墨戟眼前一亮:“!”
纪明武把手中的『毛』巾递给严墨戟:“擦擦手,我们一起去。”
元宵灯会,严墨戟两辈子加起来还真没有逛过。
前世他不是忙于学业就是忙于工作,开了店之后,常人眼中的休息日对他来说反而是更加忙碌的日子,因此元宵灯会他也只在电视台新闻或者录像中看过而已,实际一次都没有去过。
沿着已经有些稀疏的人流,严墨戟和纪明武并肩有着去了城隍庙。
路上也有一些大胆的姑娘甚至少年,看到纪明武那英俊的面容眼前一亮,凑过来想主动搭个讪,然而看到纪明武拄着拐杖的右手,眼神又转为了可惜。
纪明武神『色』自若,完全没有任何反应;倒是严墨戟有些担心他家武哥的情绪,频频看他。
不过很快严墨戟就被花灯吸引了。
现在已经临近午夜,但城隍庙果然还有不少花灯。
各『色』的纸扎花灯、绸扎花灯,六角、七巧、八景……花瓣一般展开的灯面上画着致的仕女图或者山画,里头点着的烛火耀出一片温柔的光彩。
头一次参加灯会,严墨戟虽然做了一整晚的铁板烧,仍然觉得特别兴奋,拉着纪明武四处转,猜了好几个灯谜,还凑到几个卖小吃的摊位前尝了尝不同的口味。
不得不说,严墨戟自己前世吃惯了机械加工的食物,现在这些纯手工的美食让他感觉新鲜不已,也给他提供不少改良自己的手艺的灵感。
到底是冬日了,这些小吃多数以米糕、甜点、荤类居多,几乎没有非应季的果蔬食物。
不过在一个不太起眼的糖葫芦小摊位上,严墨戟惊讶地发现竟然有一些冬季见不到的莓果裹了糖浆在卖。
与那年轻的摊主交谈一番,严墨戟发现,这个时代其实已经有成熟的冬暖大棚的设计应用了,也算不上行业秘密,之所以没有广泛推广,唯一的问题就是……成本太高了。
没有现代社会的电暖,古代制暖全靠烧炭,很多作物又受不了烟熏,只能用最致的无烟炭,导致一个冬暖大棚需的成本极高,只有王侯贵胄之家才吃得起。
这个摊主家里兄弟就是给在青州城的齐王府种植一些非当季果蔬的,会采摘一些个头偏小或者遭了虫咬的果子自个儿拿出去卖,齐王府的管事拿了孝敬,也默认了这些外快。
“别看这些果子不大好看,滋味可不错哩。”那年轻的摊主指着糖葫芦炫耀,“我大哥就是靠着这大棚的手艺,给齐王府供应新鲜果菜,现在也算是小有家底了,去年还把老家的老爹接了来,一家人一起过日子。”
严墨戟笑着恭维:“那真是令人羡慕。”
与这摊主聊后,严墨戟感觉收获颇多。他现在正在考虑把恒温大棚起来,之前在牙行的时候也打听过有没有合适的田地。
对什锦食来说,因为捞到一个当牛做马的劳改蒋老头,正常的冬暖大棚成本最高的热量反而是最不需成本的。以严墨戟从吴娘子那得到的经验看,蒋老头一个人的火阳之气撑几间大棚应该没问题。
严墨戟暗暗决定,等元宵之后,得尽快把恒温大棚起来,新鲜蔬菜在这个季节的吸引力还是非常大的。
最后严墨戟拉着纪明武来到一处小摊位,摊子上卖得是片成薄片的烤,与甜面酱裹在面饼中间,比较油,透过面饼呈现出油汪汪的感觉,显得特别诱人。
买了两份,严墨戟尝了一口,眼前一亮:“武哥,这烤味确实不错。”
纪明武看他吃得开心,也跟着尝了一口,颔首:“尚可。”
吃着香喷喷的烤,严墨戟忽然想起来过去在小镇上的经历,一边走一边对纪明武笑:“说起来,镇上那个尤大厨做的酱我虽然没吃过,不过闻那个味感觉应该也挺不错的,武哥你觉得呢?”
纪明武摇摇头:“我也未曾吃过。”
“可惜,是他专心提升厨艺,说不定能更进一步。”严墨戟遗憾地摇摇头,“他手艺还是挺好的。”
手艺不好也担不起百膳楼的大厨了。单看尤大厨心胸狭窄、嫉贤妒能,百膳楼的大掌柜还能容忍他,就知他确实有几分真本事。
纪明武神『色』淡然,只说了一句:“不能专心致志,将来成就也有限。”
跟武哥一起逛了灯会,虽然只是赶上了个尾巴,严墨戟还是觉得身心舒畅了不少。
回到住处的时候,严墨戟刚准备去洗漱,就见纪明武拍了拍椅子:“坐下。”
严墨戟有些奇怪,过去坐下,微微仰起头:“武哥?”
纪明武站在他身后,两只手轻轻放在他肩膀上,内力轻吐,帮严墨戟捏起肩膀来。
严墨戟忽然记起来,什锦食第一家铺子开张的那天晚上,他忙碌一天腰酸背痛,他家武哥也是这样默默地拍拍椅子让自己“坐下”,然后就像现在这样帮自己捏起了肩膀。
不过是不到一年前的事情,严墨戟回想起来却觉得好像过了很久,心里浮现起淡淡的温馨感,靠在靠背上,仰起头看到纪明武棱角分明的下巴,忍不住笑了起来。
不一会,严墨戟感觉自己肩膀的酸痛感缓解了很多,转了转胳膊,笑:“武哥,你这按摩技巧都快比上你的雕刻平了。”
纪明武收回手,瞥他一眼,拄着拐杖回去卧房了。
严墨戟笑了一下,扯了扯身上忙碌一天皱巴巴的衣服,闻了闻沾染到的各种油烟味、海鲜味、还有最后吃的烤的油腻味,嫌弃地皱了皱鼻子,脱下来准备先去洗一洗。
打上皂角搓着衣服的时候,严墨戟忽然想起一个被自己忽略的细节,微微皱起了眉。
——如果他没记错的话,那天王二在百膳楼设计自己的当天,自己回家时,闻到武哥身上有跟百膳楼里尤大厨做的酱一模一样的味。
——当时他问武哥是不是去吃酱了的时候,武哥明明回答的是“尝了鲜”。
——为什么今天武哥又说他没吃过尤大厨的酱呢?
…
元宵灯会的铁板烧,也算是把什锦食名声在青州城打出去了。
为了尽快开店,避免时间太久名声过气,严墨戟抓紧时间把开店的各种准备都做了出来,重新装修、定制烤鱼锅、购买木炭等等。
除了烤鱼之外,严墨戟也调制了卤汁,做了不少卤货。
一旦卤汁调好,卤货就是一个非常简单的入味煮熟的过程,做起来方便,味也好,而且既可以单独卖,也可以给烤鱼当前菜。
其他几个人也没有闲着,纪明武虽然加入了什锦食施展刀功,但是有些木工还是可以做起来的;冯问兰被严墨戟抓去做采购,活鱼活、油盐佐料;钱平更不用说,作为什锦食的老骨,大事小事哪儿有需就顶上。
就连暂时不太被信任的蒋老头,都被严墨戟安排了许多杂务。
不知是不是认命了,蒋老头起活来不再那么沉,脸『色』比以往好看了许多,而且一到饭点就准时出现在饭桌前,不像刚被抓来时那样,磨磨蹭蹭拖拖拉拉。
就这样紧锣密鼓的准备以后,什锦食在青州城的第一家店铺终于开张了。
惯例地敲锣打鼓舞龙舞狮之后,严墨戟在围观过来的人群面前大声宣布,什锦食内今天的酒一律半价,前五位顾客酒菜全免,登时吸引了无数客人。
元宵灯会之后,那个用两把小铲子、一块无火的铁板就做出了各种巧的美味的小厨师,已经成了逛过元宵灯会的人们津津乐的话题。
而那厨子所对应的店铺“什锦食”的名声也流传开了。
今天进店的客人,有大半是冲着那传说中的铁板烧来的,结果进店之后都没看到有铁板,顿时有些失望:“伙计,你们这的铁板烧呢?”
被严墨戟提前培训过的新伙计,笑起来跟严墨戟一样讨喜:“诸位客官,本店的铁板烧每月逢五做一次,诸位今天不妨先尝尝我们的烤鱼火锅,也是一绝!”
来都来了,又是新店开张,客人们找桌子坐下,早有伙计过来倒了茶,笑着帮他们点单。
“几位吃什么鱼?鲢鱼还是草鱼?”
“什么口味?酸菜、麻辣、汤都有!”
“什么配菜?千张、豆腐、鱼丸、萝卜……”
等待烤鱼的过程中,伙计也向这些食客们推荐了什锦食的卤味,晶莹香的卤味一上盘,顿时就让点菜了的食客们感觉口开始分泌了。
——这家店的卤味怎地如此之香?之前从未吃过哩!
——一会问问伙计,这卤味能不能打包带一些,回去给家里人尝尝!
后厨这边,一份份单子不停地传过来,纪明武看一眼单子,手中两把鱼鳞刀飞舞,不过片刻,一条鱼就被收拾得净净,刺和都被他用内力震散,保证鱼在烤制过程中不会碎散的同时,还能让鱼和刺分离,吃起来更方便。
纪明武处理过的鱼传到严墨戟那里,上火烤制。烤鱼相对而言不是那么辛苦,可以一次『性』烤很多条,考验的是对火候的把握和记忆力。
这两点恰好是严墨戟擅长的。
等到鱼烤好,摆入锅底,浇上对应的汤汁,再铺一层酱料,就可以送上桌了。
青州城里也有一些火锅店,冬日里人气颇为旺盛,很多人也都吃过;但是这家什锦食的锅底是方方平平的,里面还有一条香的烤鱼,这就让食客有些开眼界了。
此外,每桌严墨戟还送了两三张折叠得方方正正的小煎饼,让没吃过这看起来像羊皮纸的食客们大开眼界,有些还不知该怎么吃。
严墨戟的烤鱼能够征服苑家吃过不知多少美食的苑老爷子,征服这些普通的食客自然不在话下,很快店里就传开筷子碰碗的“叮当”声。
吃完了烤鱼,加汤涮,最后还能煮一把面条,就连那柔韧的煎饼蘸一下鱼汤,吸饱了汤之后格外的鲜美,本来只是冲着铁板烧的名气进来凑凑热闹的食客,最后都扶着腰,格外满足地走出了门。
一整天下来,钱平和蒋老头两个武林高手,来回跑着去采购新的活鱼和食材,足有三四趟;
在前台算账的冯问兰一贯与『药』杵『药』草打交的纤纤玉指,今天跟算盘发生了无数次的碰撞,不是柜台上也有一份香的卤味供她做零嘴,恐怕她就坚持不下去了。
等到月明星稀,最后一位食客才满意地离开,店里所有伙计和厨子才都长出了一口气,各自『露』出了疲态。
“今天辛苦大家了。”严墨戟其实也很累,不过还是着肩膀从后厨走出来,笑着安抚这些第一次陪他“开荒”的人们。
几个伙计赶紧:“东家客气了,都是我们分内之事。”
——这位东家开给他们的月钱,比其他店家多了不少哩!在这家店多些日子,回去娶媳『妇』的本钱都有了!
——而且瞧这家店的生意如此之好,恐怕将来赚得越来越多!
倒是冯问兰着自己的手腕,袅袅婷婷地走过来,对严墨戟噘着嘴抱怨:“东家,小女子之前从未做过如此繁重的活计呢……您看……”
这时纪明武也从后厨出来了,淡淡地看了她一眼。
冯问兰迅速脸『色』一正,坚定地:“您看我今天做得如何?若有哪里不好,您只管说!”
严墨戟没留意身后,被冯问兰前后不同的口吻闹得有点『迷』『惑』,不过还是回答:“你今天也辛苦了,过两日我去请专门的账房先生,你之后就跟蒋翁一起去大棚吧。”
冯问兰脸『色』一僵。
——她是不想打算盘没错,可是也不想去种菜!侍弄『药』草和种菜浇完全是两回事!
——自己青桑谷嫡传弟子的身份摆出去,去什么门派世家不是被好好供着?偏偏在这里还得算账种菜……
——她就不该为了一时好奇,千里迢迢跑到这个店里,隐姓埋名地做工!看来是时候回门派了……
这时严墨戟让伙计从后厨端出几锅烤鱼,笑:“还剩几条鱼,一起做了大家吃了再走吧。”
闻着那烤鱼的香味,冯问兰刚有些摇摆的心思就又安定了下来,自我安慰:算了算了,来都来了,看在东家的手艺份上,自己再多待些时候吧……至于种菜,不是有个苦力蒋老头在么?
东家说过他是作为俘虏加入什锦食的,那脏活累活自然都算是他的!
…
什锦食烤鱼的名声很快打了出去,寒冷的冬天,鲜货的市场原本不算太好,但与火锅结合之后,不少人都被这热气腾腾的火锅所吸引,点一锅麻辣汤底,又暖又快,
隔几日,什锦食还会表演一次铁板烧。那上下飞舞的小铲子,还有没有明火却能烤的铁板,一度成为青州城津津乐的话题。
青州城不愧是大城,就算烤鱼火锅定价不低,舍得出钱的人也络绎不绝,还得排队。前几日的收益比在镇上高了十倍还不止,让包括钱平在内的所有伙计全都咋舌不已、举手相庆。
不过严墨戟没有被新店开张的惯常流量冲昏头脑。现在烤鱼和铁板烧都是靠着噱头才赚了这几天,若是不思进取,后面的收入肯定会慢慢降下去,最后归于平淡。
不少酒家其实就是赚这一锤子买卖,做个一年半载,关门换个店铺换个名字再捞一波。
但严墨戟是想把什锦食的牌子做成常青树的,当然不会这么。
这些日子他开始关心起恒温大棚的事情。
新鲜蔬菜在这种天气绝对是一个有力的武器,何况这个时代大都只有王侯世家才能享受。
不过严墨戟的恒温大棚计划,刚开始就遇到了一点问题。
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